HIGASHI-YAMA Tokyo

第8回となる今回は、「北海道 道南」の食文化を掘り下げ、つくり手との交流を通じて、
その価値や魅力を伝えたいと丁寧に選んだ食材・酒・器をご紹介いたします。

羊蹄山の麓に位置する真狩村では、豊富な湧き水と排水性に優れた火山性土壌、
そして豪雪という自然条件を活かした野菜づくりに出逢いました。
雪の下に野菜を貯蔵して甘みを引き出す越冬野菜は、この土地の風土と人びとの智慧が生んだ食材です。

異国情緒豊かな街並みが広がる函館では、港町文化の担い手として、
豊かな暮らしを守り伝える太刀川家を訪ねました。
築百年を超える土蔵造りの「太刀川家住宅店舗」は「TACHIKAWA CAFÉ」として利用されており、
シェフの村井さんは、ご自身で狩猟した蝦夷鹿や鴨などのジビエ料理を提供しています。
村井さんに同行した蝦夷鹿猟は、人と自然の共存についてあらためて考える機会となりました。

また、函館では進取の気性に富んだ作家たちとの出逢いがありました。
様々な文化を取り入れながら、独自の感性で制作する作家たちによる器をご紹介いたします。

冬の間、糖度を増す真狩村の野菜をはじめ、駒ヶ岳付近で狩猟される蝦夷鹿、
そして、森町の漁港で水揚げされる噴火湾の魚介類などを是非ご賞味ください。
私たちなりに解釈し、再構築した北海道の“FOOD（食）”との出逢いを、是非お愉しみください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。