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豆腐と人参、枝豆、椎茸などを混ぜた生地に
旬のかますをのせて蒸し上げ、醤油と味醂のべっこう餡で仕上げました。
ふっくらとした生地に餡がからむ、お酒とも相性のよい一品です。
MENU - September (monday, September 3 - wednesday, September 26)
Steamed Japanese whiting and tofu with sweet brown sauce
Steamed tofu paste with vegetables topped with Japanese whiting in the season, finished with golden thick sauce made with soy sauce and sweetened sake. Fluffy tofu entwine with the sauce, good match with sake.
すり潰したさつま芋に、出汁と生クリームを合わせてのばし、
仕上げに北海道産の生雲丹を添えました。
さつま芋本来の甘みと雲丹の濃厚なコクを存分にお愉しみいただけます。
MENU - September (monday, September 3 - wednesday, September 26)
Creamy sweet potato cold soup with raw sea urchin
Mashed sweet potato with dashi soup and fresh cream, topped with raw sea urchin. You can enjoy the natural sweetness of sweet potato and rich flavor of sea urchin.
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9月4日（火）より15日（土）までの期間、全国各地より厳選した「ひやおろし」の日本酒をご用意いたします。この時季にしか味わうことのできない熟成したまろやかな口当たりを、相性のよいあてとともにご堪能ください。 ひやおろしとは… 冬季に醸造して、ひと夏かけてじっくりと寝かせ、秋に蔵の中と外とが同じくらいの温度になった頃、瓶詰めして出荷される酒のこと。瓶詰めの際、火入れ（加熱殺菌）をせず、「冷や」のまま樽に「卸して」出荷したことからこの名称が生まれた。熟成したふくらみのある香味と、しぼりたての味わいをそのまま愉しむことができる。 HIYAOROSHI From Tue, 4 to Sat, 15 September, we will be serving selected "HIYAOROSHI" from various parts of Japan. Please enjoy its mature mellow taste with compatible food. HIYAOROSHI is.... Sake brewed in winter and stored and matured during spring and summer time, then bottled and shipped in autumn when air temperature is about the same in storehouse. "HIYAOROSHI" is named after the process of which standard second pasteurization is omitted and bottled with room temperature, "HIYA" and shipped "OROSHI". You can enjoy mature and rich aroma, and freshly pressed taste. |
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各種パーティーのご予約を承っております。
HIGASHI-YAMA Tokyoでは歓送迎会等をはじめ、 Tel 03-5720-1300 HIGASHI-YAMA Tokyo 担当 松本 Reservations for Various Parties.
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