大分県の景勝地、耶馬渓には渓谷沿いに古代火山の溶岩と川の浸食により形成された奇岩が連なります。
旨味豊かで臭みがなく、やわらかい肉質が特徴の耶馬渓黒豚をじっくりと煮込み、
清涼感のある花山椒を添えてさっぱりと仕上げました。
大分県の小鹿田焼のうつわに盛った一品を是非ご賞味ください。

耶馬渓黒豚の花山椒煮　￥2,500
5月6日（金）より17日（火）まで

新じゃがを茹でてすり潰し、なめらかな口当たりの冷製すり流しに仕立て、生雲丹を添えました。
新じゃがと生雲丹のコクのある甘さが引き立つ味わいを是非お愉しみください。

生雲丹と新じゃがの冷製すり流し　￥1,300
5月18日（水）より31日（月）まで

ご予約・お問い合わせ：Tel 03-5720-1300
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HIGASHI-YAMA Tokyo代表 緒方慎一郎による新しい著書『喰譜』を発売いたします。
虎河豚、猪、薇、鴨、甘鯛、白子筍、城下鰈、稚鮎、毛蟹──。
伝統的な食材を再解釈し、料理と器がひとつになることで、紡がれていく生命の儚い一瞬を喰らう。
日本の感性と自身のデザイン理念をもとに、和食文化の本質的な刷新に取り組んできた緒方が、
「喰らう」という原始的な行為を捉え直し、日本の食の美と愉しみを著した渾身の一冊です。
HIGASHI-YAMA Tokyo店頭のほか、全国書店にて販売しておりますので、是非ご覧ください。

喰譜 ─Jiki-fu─

緒方 慎一郎 著
東京大学総合研究博物館 編

企画監修・アートディレクション：緒方 慎一郎
テキスト：西野嘉章／緒方 慎一郎／松原 始
編集・デザイン：SIMPLICITY／インターメディアテク
写真：池田裕一
発行：一般財団法人 東京大学出版会
定価：7,900円（税別）