“FOOD”を知ることは、“風土”をひも解くこと── 。

“日本食文化の再発見”を目的に、2013年より季節毎に開催してきたFOOD NIPPONでは、
日本各地に代々受け継がれてきた“食”を掘り下げ、先人の知恵や工夫に学びながら
日本の豊かさに出逢う場を紡いでまいりました。

5年目となる今年は、古来、大陸文化を伝える玄関口であった「北陸」を取り上げ、
丁寧に選んだ食材や酒、そして職人や作家との交流を通じて製作した器をご紹介しております。
3月に取り上げた「富山県」、6月の「石川県」に続き、9月4日（月）より始まる今回は、
かつての越前国にあたる嶺北地方と、若狭国にあたる嶺南地方で異なる特徴を有する
福井県の食文化をひも解きます。
福井県を訪ねるにあたり、郷土料理研究家の佐々木京美さんにご協力いただき、
さまざまな郷土の味をご紹介いただきました。

小浜を起点に若狭街道、いわゆる「鯖街道」を通じて京都に運ばれた
一塩ものや干物、乾物にした若狭ぐじ、若狭かれい、鯖などの海産物は、「若狭もの」と珍重されてきました。
郷土の味として親しまれているのが、鯖や鰯などを糠づけにする「へしこ」に代表される発酵食品。
年間を通して湿潤な気象条件を活かして、豊かな海の幸を保存するための知恵と工夫が生んだ食文化です。

奈良時代から千二百余年続くとされる若狭神宮寺の「お水送り」は、
毎年3月、奈良東大寺二月堂の「お水取り」に先駆けて執り行われる神事。
神宮寺の閼伽井戸で汲まれた「お香水」は、遠敷川中流の「鵜の瀬」まで運ばれて川へと注がれ、
10日かけて東大寺二月堂の「若狭井」に届くといわれています。

北前船の寄港地である敦賀は、北海道の昆布を加工して京都へと運ぶ「昆布ロード」の拠点として栄えました。
敦賀の地で曹洞宗大本山 永平寺御用達として暖簾を守り続けている奥井海生堂（明治四年創業）は、
北海道産の利尻昆布を数年間、昆布蔵で寝かせて旨味を引きだす「蔵囲昆布」に仕立てて出荷しています。

寛元2年、道元禅師が開いた永平寺で、創建当初より作られている精進料理は和食の原型とされています。
また、浄土真宗が浸透している地域では、宗祖 親鸞聖人を敬い先祖を偲ぶ法要で報恩講料理が食されています。
精進料理や報恩講料理は信仰心のあつい福井の人びとに受け入れられ、
仏事には各家庭で、厚揚げなどの大豆を使った料理が越前漆器で振る舞われています。
大切に守り伝えられてきた郷土の味には、和食の原点を垣間見ることができます。

さまざまな伝統工芸が息づく福井県。なかでも、越前和紙は日本一の生産量を誇ります。
産地である越前には、千五百年前に紙漉きの技術を伝えたとされる紙祖神を祀る大瀧神社・岡太神社があり、
その歴史の深さを物語っています。
また、越前和紙と同じく千五百年もの歴史を有する越前漆器は、その生産工程において、
産地全体で分業体制が確立されており、各工程の高度な技術が脈々と受け継がれています。
湿潤で、清らかな水に恵まれた気候風土が育んだ越前和紙や越前漆器をはじめとする福井県の工芸のなかから、
選りすぐりの作品の数々をご紹介いたします。

古来、都の食文化を支えた福井県の“FOOD”をお愉しみいただければ幸いです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。