HIGASHI-YAMA Tokyo

3月6日（月）より始まる〈春〉の開催では、富山県の食文化を掘り下げます。
立山連峰をはじめとする標高3,000m級の山々から栄養分をたっぷりと含んだ雪解け水が流れ込む富山湾。
水深1,000mにおよぶ海底には、海の青さが一段と濃くみえることから「藍瓶（あいがめ）」と呼ばれる
海底谷があり、紅ズワイガニをはじめ、白エビやホタルイカ、ゲンゲなどの格好の棲処となっています。
ブリを筆頭に回遊魚が入り込みやすい地形となっているため、四季を通じて豊かな海の幸に恵まれます。

豊穣な海の恵みを保存するため、この地の気候風土と人びとの知恵は、独特な発酵文化を育みました。
塩漬けした魚介を麹や糠で漬け込んだ発酵食は、ハレの日の料理として親しまれています。
江戸時代から明治時代にかけて、物流の大動脈を担った北前船の寄港地として大いに栄えた富山県には、
北海道で採れた昆布が大量に運び込まれ、昆布を使った食文化が根づきました。
昆布〆や昆布巻きかまぼこなど、昆布は郷土の味を語るうえで、欠かせないものとなっています。
また、かつて富山湾のブリは、塩ブリにされて越中から飛騨、さらに信州まで峠を越えて運ばれました。
この街道は「ブリ街道」と呼ばれ、塩ブリは山間部の貴重なタンパク源として珍重されました。

ものづくりが盛んな富山県では、精緻な欄間で知られる井波彫刻をはじめ、
仏具を中心とする高岡銅器や越中瀬戸焼などの伝統工芸が受け継がれています。
私たちが訪ねたのは、井波彫刻を学び、木彫に取り組む「トモル工房」の田中孝明さん。
田中さんとともに、FOOD NIPPONオリジナルの器を製作しました。

また、東京藝術大学彫刻科で学んだ後、岩瀬町にて作陶する釋永岳さんの器や、
富山県に移住して作陶する安藤由香さんの器、硝子作家の岸本耕平さんの器のほか、
仏具を中心とする高岡銅器の伝統技術を活かして新たな鋳物作りをされている「FUTAGAMI」さんの
作品などをご紹介いたします。

海や山を経て、さまざまな地域と結ばれ、交流するなかで紡がれてきた
富山県の“FOOD”をお愉しみいただければ幸いです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。